Voyage au bout du verre : 5 accords inédits entre crus du Beaujolais et cuisines du monde

Certains veulent du blanc avec leurs makis. Pourtant, le Fleurie, l’un des crus les plus poétiques du Beaujolais, avance ses atouts avec subtilité pour accompagner la cuisine japonaise. Son bouquet floral et fruité, sa texture soyeuse, son acidité délicate, créent un dialogue inattendu avec les sashimis, les nigiris et les makis.

• Accord star : Fleurie 2021, servi autour de 14°C, accompagne sublimement un nigiri de thon ou une dorade en sashimi.
• Raison : Le Fleurie compense la douceur du riz vinaigré sans heurter la délicatesse du poisson cru. Sa légère acidité relance la bouchée, ses notes de pivoine, de violette et de petits fruits rouges caressent le palais sans jamais écraser la texture. (Source : Le Figaro Vin)
• Astuce : Essayez quelques gouttes de sauce soja avec modération, jamais de wasabi qui dominerait le vin.

L’accord donne au repas un raffinement fondé sur l’équilibre. On comprend pourquoi certains sommeliers parisiens poussent aujourd’hui Fleurie vers des tables de bistronomie nippone et y voient un “rouge sushi-friendly”.

Cap sur la Thaïlande. Qui a dit que le curry et le vin rouge ne s’aimaient pas ? C’est sans compter sur le Chiroubles, cru le plus aérien du Beaujolais. Souvent comparé à un “vin de printemps”, il égaye les plats finement épicés d’une cuisine thaïlandaise moderne : curry vert, pad thaï, salades de papaye.

• Accord star : Curry végétarien au lait de coco et légumes de saison avec Chiroubles 2022, frais mais non glacé (autour de 13°C).
• Raison : La spontanéité du fruit (groseille, cerise) apaise la puissance du curry tout en laissant s’exprimer la citronnelle, la coriandre fraîche et le galanga.
• Petit secret : Les tanins très souples du Chiroubles ne réagissent pas avec le piment comme le feraient certains rouges plus structurés, donc pas de sensation brûlante sur la langue (Source: Le Monde).

Dans l’esprit, c’est une véritable pause rafraîchissante pendant un feu d’artifice d’épices, idéale pour la cuisine fusion ou végétarienne.

Oubliez le cliché du Bordeaux adossé à la cuisine épicée, et osez le Brouilly avec un taco al pastor : viande de porc marinée, ananas rôti, piment doux, coriandre, le tout posé sur une tortilla moelleuse. Grâce à ses notes gourmandes de fruits noirs, de prune et parfois de violette, ce cru iconique du Beaujolais est un allié de taille quand la street food montre les dents.

• Accord star : Tacos al pastor et Brouilly (idéalement millésime recent, jusqu’à 3 ans d’âge).
• Raison : La rondeur du gamay, la fraîcheur du vin, ses tanins doux, tranchent avec la richesse du porc mariné et la sucrosité de l’ananas. Brouilly se glisse entre les couches de saveurs, relançant le palais à chaque bouchée.
• À tester : Burritos, quesadillas, carnitas : même énergie, même plaisir. Brouilly allège le tout, loin des lourdeurs alcoolisées de certains vins du Nouveau Monde souvent proposés avec ce type de cuisine (Inter Beaujolais).

Gageure ? Les grandes tables mexicaines de Paris n’hésitent plus à proposer un Beaujolais “chill” avec mezcal et citron vert. Tentez l’expérience et décryptez comment le vin participe à la fête.

Des plats à partager, du goût, des couleurs : la cuisine libanaise, faite de houmous, de caviar d’aubergines, de falafels et de grillades, appelle un vin de caractère qui ne brime pas la générosité du plat. Morgon, le cru “de garde” du Beaujolais, conjugue puissance du fruit et complexité, sans dureté.

• Accord star : Morgon (idéalement 4-7 ans d’âge) et assortiment de mezzés : moutabal, labneh, kafta grillé.
• Raison : Morgon développe des arômes de cerise confite, d’épices douces, et une structure veloutée qui épouse les notes grillées, la texture crémeuse des purées de légumes et l’acidité du taboulé.
• Conseil : Rafraîchir le vin une quinzaine de minutes au frais avant de servir, pour préserver sa tension et éviter l’effet saturant avec le cumin ou la coriandre (Source: Atabula).

C’est l’accord parfait lors de grandes tablées, où chacun picore et mélange, autour de saveurs douces et d’un vin puissant sans excès. Morgon prolonge la convivialité naturellement.

Pour accompagner la générosité d’un barbecue coréen (“samgyeopsal”), rien de tel qu’un Beaujolais à l’aise sur les viandes rôties, croquantes, marinées. Moulin-à-Vent, appelé “le seigneur du Beaujolais”, s’impose naturellement : matière profonde, structure affirmée, bouquet mêlant cerise noire, poivre, violette.

• Accord star : Moulin-à-Vent 2018 – 2021 et plat de travers de porc grillé, sauce soja, ail, gingembre, graines de sésame.
• Raison : Le dense moulin-à-vent tient la distance sur les viandes puissamment parfumées, sans tomber dans la verdeur ou l’astringence. Sa fraîcheur naturelle permet de résister aux notes caramélisées et fumées du grill coréen.
• Astuce : Un passage en carafe adoucit la structure au besoin, pour s’ouvrir aux arômes du plat. (Source : La Revue du Vin de France)

Une démonstration éclatante que les crus du Beaujolais ne sont pas réservés aux volailles et cochonnailles : ils savent faire face à des viandes exotiques, riches et enrobées d’épices.

Pour conjuguer expérimentation et plaisir, voici un petit tableau de repères permettant d’associer facilement un cru du Beaujolais à un univers culinaire étranger :

À travers ces cinq accords, c’est une nouvelle carte qui se dessine pour le Beaujolais : celle d’un vin affranchi des frontières, ouvert à une gastronomie cosmopolite et inventive. Cette diversité d’expressions, on la doit à la main attentive des vignerons, à la patine du terroir, et à une volonté constante de faire dialoguer le vin avec les modes de vie et les sensibilités du moment.

Accorder un cru du Beaujolais avec une table d’ailleurs, c’est offrir à chaque gorgée la possibilité d’un ailleurs sensoriel, tout en restant fidèle à la convivialité du vignoble. Essayez, variez, et partagez ces découvertes : c’est là que se construit le vrai plaisir du vin, entre transmission, générosité, et curiosité du goût.